Дулх-халтам, превкусно јадење од јагнешко и кнедли (РЕЦЕПТ)

• Ве очекуваме на Телеграм-каналот https://t.me/rb_makedonija
• Вклучете го во пребарувачот „Show notifications“ (дозволи известувања) за нашиот сајт!
• Пријавете се на нашата неделна мејлинг листа

Традиционалното ингушко јадење дулх-халтам се подготвува главно со користење на јагнешко месо како главна состојка; но можни се верзии со говедско, па дури и пилешко месо. Ова свечено јадење обично се готви за големи семејни собири и празници. Меѓутоа, кога го правите ова јадење за секојдневен оброк, можно е да се поедностави рецептот; на пример, сувото месо може да се користи како замена за месниот дел на јадењето.

Друг елемент на ова јадење се кнедлите од пченкарно брашно кои немаат фил. Тие се познати како галушки, како што ги нарекуваат во регионот на Кавказот. Всушност, тие наликуваат на њоки, а се варат во чорба со месо. Покрај тоа, се прават и со оваа чорба.

Количината на маст, сол и зачини во булјонот го одредува вкусот на кнедлите. За мене овој процес стана вистинско кулинарско откритие бидејќи бара само две состојки и минимален труд. Фино меленото пченкарно брашно се меша со булјонот, а потоа треба да се формира хомогено тесто и да се подели на големи парчиња. Со раце ќе ги обликувате кнедлите и ќе добиете примерок како прст. Лесно се обликуваат и ја задржуваат формата кога се варат. За оние кои преферираат производи без глутен, овие кнедли од пченка се вистински дар! Но, може да се направат и други верзии на кнедли; направени од обично пченично брашно, во вид на чамци или рамни квадрати.

Дулх-халтам може да се сервира со неколку видови сос - од компири и лук. На пролет обично се подготвува сос од див лук. Необичен факт е што во древните епови на кавкаските народи се споменува еден вид супа наречена „берх“. Првично ова јадење било подготвувано од ерусалимски артичоки. Дури многу подоцна, по појаватана компирот во Русија, артичоката била заменета со многу популарната кртола. Денес, берх сосот се состои од згмечен компир измешан со кромид и морков пржени на путер и прелиени со булјон. Постојат и верзии на ова јадење без моркови, но со мајчина душица.

Кога ќе се подготват сите состојки, се сервираат на маса - месото со кнедлите на рамна чинија, а сосовите и чорбата во чинии. Месото се сече на парчиња, а кнедлите се потопуваат во сосот од компири и лук. Превкусно!

Состојки за 2 порции:

Супа:

• Јагнешко со коски - 700 г
• Вода - 3 литри
• Чешне лук - 1 пар.
• Ливче од кромид - 1 пар.
• Морков - 1/2 пар.
• Сол по вкус
• Бибер - по вкус

Кнедли:

• Пченкарно брашно (ситно мелено) - 150 г
• Месна чорба - 100-120 мл

Сос од компири:

• Компир - 2 пар.
• Кромид - 1 глав. (минус ливче за булјонот)
• Морков - 1/2 пар.
• Чорба - 130 мл
• Путер - 30 г
• Сол по вкус
• Мајчина душица, други зачински билки - по вкус

Сос од лук:

• Лук - 3 чешниња
• Чорба - 70 мл

Подготовка:

1. Јагнешкото измијте го, прелејте го со ладна вода, посолете го и почнете да го готвите. Вообичаените рецепти не препорачуваат да додавате ништо во супата, но јас решив да го подобрам вкусот со лук и кромид и моркови на ситни парчиња.

2. Кога водата ќе почне да врие, важно е да се отстрани пената што се појавува одозгора.

Времето на варење ќе зависи од месото. Имав парчиња јагнешко со коска со ленти сало. За готвење на овој вид јагнешко беа потребни повеќе од два часа.

3. На крајот од подготовката на чорбата можете да почнете да ги правите кнедлите. Пченкарното брашно прелијте го со врелата чорба. Количината на вода зависи од квалитетот на брашното.

4. Тестото треба да стане густо, а потоа да го завиткате во грутка.

5. Тестото поделете го на 12 еднакви делови и формирајте овални кнедли со стискање во шаката во пределот на прстите. Ова се прави многу брзо.

6. Потоа направете го сосот од компири. Решив да направам две верзии, со моркови и со мајчина душица. Излупете ги компирите, исечете ги на ситно и сварете ги во солена вода.

7. Се пасираат или се мелат со блендер за да се постигне похомогена конзистентност. Поделете го на два дела.

8. Кромидот пропржете го на путер додека да омекне.

9. Додадете половина од кромидот на еден дел од пирето од компири - ова ќе биде основа за сосот од мајчина душица.

10. На кромидот се додава ситно изренданиот морков и се пржи додека не омекне.

11. Ова се додава во другиот дел на пирето од компири.

12. Во помал сад измешајте го пирето од компири со кромидот и морковите и чорбата. Варете околу пет минути, често мешајќи. Едниот сос е готов.

13. Вториот дел од пирето од компири и кромидот измешајте ги со булјонот, па додајте свеж тимијан. Крчкајте на ист начин 5 минути.

14. Изгмечете го лукот. Измешајте го во врелата чорба.

15. Трите соса се готови.

16. Месото извадете го од чорбата и поделете го на помали парчиња.

17. Процедете ја чорбата.

18. Кнедлите варете ги во булјонот околу 5-8 минути додека да омекнат. Проверувајте дали се готови. Не би требало да се распаднат и треба да останат меки.

19. Месото и кнедлите послужете ги жешки со сосовите и зачинските билки. Пријатен апетит!