Од Русија со житарки: Пробајте здрав „пшоник“ со суво овошје (РЕЦЕПТ)

• Ве очекуваме на Телеграм-каналот https://t.me/rb_makedonija
• Вклучете го во пребарувачот „Show notifications“ (дозволи известувања) за нашиот сајт!
• Пријавете се на нашата неделна мејлинг листа

Во богатата разновидност на руската кујна, каде владеат обилни јадења и силни вкусови, пшоник (пшённик) се издвојува како посебно заборавено јадење. Владимир Даљ, познатиот лексикограф, го опишува како „каша со млеко и јајца“.

Во својата основа пшоник е комбинација на просо („пшено“ значи просо на руски), млеко (или мешавина на млеко и вода) и јајца кои со љубов се печат за да се создаде хранлив оброк. Подготовката започнува со густа каша на база на млеко која е збогатена со јајца и печена за да се создаде вкусна кремаста текстура. Пшоникот може да се прилагоди на сечиј вкус, без разлика дали преферирате солена верзија како чорба, со варено месо или мешавина од зеленчук, или како сладок десерт украсен со суво грозје, суви кајсии и сливи. Денес ќе ја подготвиме оваа слатка варијанта. 

Додека празничните руски јадења често се поврзуваат со хелдата или оризот, сепак кашата од просо зазема ценето место во руската кулинарска традиција. Дури и монасите кои живееле во утврдениот Соловецки манастир во Белото море уживале во ова јадење на првиот ден од Велигден. Нивните гозби се состоеле од деликатеси како лосос со павлака, чорба од зелка и пшоник. Токму тоа е она што му треба на исцрпениот монах по долгиот пост. А сега можете да уживате и вие.

Просото, скромното зрно кое ја сочинува сржта на пшоникот бара минимална нега и расте без потреба од штетни пестициди. Тоа е одличен извор на влакна, во што надминува многу други житарки. Научните студии открија дека просото содржи најмалку двојно повеќе калциум од оризот и е побогато со железо. Значително го зајакнува имунолошкиот систем, го намалува нивото на холестерол и го регулира шеќерот во крвта. Конечно, просото е зрно без глутен, што го прави соодветен избор за оние со ограничувања во исхраната.

Кога се пече со суво овошје, пшоникот е вкусен и хранлив десерт кој ќе ги воодушеви и децата и возрасните.

Состојки (за 6 порции)

• Просо - 200 г
• Млеко - 1 литар
• Шеќер - 3-5 лажици
• Сол - 1 лажица
• Путер - 50-60 г (опционо)
• Ванилија - прстофат
• Суво овошје (суви кајсии, суво грозје, суви сливи или по избор) – 100-150 г 

Подготовка:

1. Прво, да го подготвиме просото. Сортирајте го и исплакнете додека водата не стане чиста. Просото прелијте го со врела вода и оставете го да отстои 2-3 минути за да се отстрани горчината. Исцедете ја водата и ставете го просото во тепсија (со дијаметар од околу 20 см).

2. Потоа подгответе го сувото овошје. Сувото овошје прелијте го со топла вода и оставете го да отстои 5-10 минути за да омекне. Потоа исплакнете и исцедете.

3. Сега е време да ги измешате состојките. Додајте го натопено суво овошје во садот за печење со просото; ако е потребно, исечкајте ги големите суви кајсии на парчиња.

4. Просото и сувото овошје посипете ги со сол, шеќер (по ваш вкус) и прстофат ванила. По желба додајте путер во смесата. Овој чекор е опционален, но го подобрува вкусот.

5. Истурете го млекото директно од фрижидер врз состојките во садот за печење. Нема потреба од претходно загревање на млекото.

6. Нежно измешајте ги сите состојки во садот за печење и ставете ги во рерна загреана на 180°C.

7. Просото се пече околу 70 минути. Точното време може да варира во зависност од вашата рерна, но просото би требало да добие златна боја, а рабовите на смесата треба малку да се оддалечат од ѕидовите на садот.

8. За да утврдите дали е готово, проверете дали одозгора има златна кора и малку намалено млеко во средината. Кога ќе бидете подготвени, извадете го садот за печење од рерната и оставете го вашиот пшоник да се излади.

Печениот пшоник има одличен вкус и топол и ладен. Послужете го за појадок, како обилна ужина или прекрасен десерт.