Скобљанка: обилно руско јадење во кое уживале ловците од север (РЕЦЕПТ)

• Ве очекуваме на Телеграм-каналот https://t.me/rb_makedonija
• Вклучете го во пребарувачот „Show notifications“ (дозволи известувања) за нашиот сајт!
• Пријавете се на нашата неделна мејлинг листа

Скобљанка е јадење од замрзнато месо или, поретко, од риба. Тоа е нешто помеѓу говедски строганов и строганина, тенки парчиња замрзнато месо или риба. Самото име „скобљанка“ доаѓа од зборот „скоблит“ - да се сече нешто на мали парчиња.

Се верува дека ова јадење го измислиле северните ловци. Првично се подготвувало од месо од нога на стар елен, кое повеќе не било погодно за други јадења. Понекогаш се правело од месо од мечка. Жилавите замрзнати делови на конзервираното месо полесно се гребеле отколку што се сечеле. Резултатот биле тенки парчиња кои можеле брзо и лесно да се пржат.

Во денешниот рецепт јадењето се прави од говедско, свинско или мешано месо. Колку е помасно месото, толку е посочно јадењето, а употребата на различни видови месо ќе даде побогат вкус. Понекогаш месото се потопува во брашно пред да се пече. Покрај месото, во ова јадење има уште две компоненти - сос од печурки и пржени компири. Во сосот се додаваат павлака со висока содржина на маснотии, обична павлака и сенф. Колку повеќе има, толку е посочен сосот.

Скобљанката традиционално се смета за есенско или зимско јадење, бидејќи замрзнатото месо било достапно само во природни услови, односно за време на мраз. Се користеле и сушени печурки.

Во современи услови може да се готви во текот на целата година. А лете, со појавата на свежи сезонски шумски печурки, ова јадење може да испадне прекрасно.

Традиционално, јадењето се сервира во тиган од леано железо, за да остане што подолго врело. Се препорачува да се служи со свежо зеленило и кисели краставички.

Состојки за 2 порции:

• Говедско месо (замрзнато) - 400 г (или по 200 г свинско и говедско месо)
• Компир - 4 пар.
• Лисичарки - 250 г (или други сезонски печурки)
• Кромид - 1 пар.
• Павлака за варење - 150 мл
• Путер - 60 г
• Сончогледово масло
• Сол, бибер - по вкус
• Брашно - 1 лажица (по желба)
• Сенф - 1 лажица (по желба)
• Павлака 30% - 100 г (по желба)
• Зелени и кисели краставички за сервирање

Подготовка:

1. Замрзнатото месо исечете го со широк, остар нож.

Трудете се да го сечете на тенки ленти.

Месото го држев со хартиена крпа за да не ми замрзне раката.

Оставете ги исечените парчиња настрана додека го готвите остатокот од скобљанката.

2. Избрав сезонски печурки, лисичарки. Треба добро да се измијат од песокот и лисјата.

Како и сите печурки, тие ќе ја апсорбираат водата, која ќе треба да ја отстраните. За да го направите ова, ставете ги печурките во сува тава и почекајте водата да испари.

Ставете ги печурките во посебен сад.

3. Кромидот се сечка ситно и се пржи додека не омекне.

4. Додајте ги лисичарките во кромидот и динстајте ги заедно.

5. Додајте ја павлаката за готвење. Посолете.

По желба во овој момент можете да додадете уште павлака и сенф. Сосот ќе биде погуст и побогат.

6. Компирот се лупи и сече на ленти.

7. Исплакнете го со ладна вода за да го отстраните скробот. Компирот се суши на хартиена крпа.

8. Во голема тава загрејте го сончогледовото масло и ставете ги компирите во еден слој. Важно е да не ги вртите компирите додека не видите дека се формирала златна кора.

9. По 7-10 минути полека свртете ги компирите. Кога ќе омекнат однатре, посолете ги. Компирите се готови.

10. Додека се печат компирите, можете да го пржите месото. Можете да ги валкате парчињата во брашно, но јас решив да не правам така.

11. Пржете на силен оган додека не се создаде коричка. Посолете.

12. На месото додајте го сосот од печурки, па заедно динстајте ги.

13. Измешајте ги компирите, месото и печурките. Некои луѓе ги мешаат во тавата и кратко ги динстаат. Повеќе сакам да ги измешам при сервирањето.

14. Скобљанката е одлична со зеленило и кисели краставички. Пријатен апетит!