Не пропуштајте!
Придружете се на Russia Beyond на Телеграм за повеќе есклузивни содржини
Овие прекрасни руски равиоли, опеани дури и во песни, будат незаборавни спомени меѓу луѓето кои се возеле со советскиот железнички систем и сè уште се предмет на жестоки дебати кога станува збор за нивното потекло. За да се обидеме да го решиме ова спорно прашање, ајде да тргнеме на патување низ времето и да ја откриеме историјата на ова јадење.
Додека името „Амур“ имплицира поврзаност со големата река Амур на Далечниот Исток, потеклото на овие пељмени е обвиткано со превезот на мистеријата. Во советско време разни ресторани на Далечниот Исток го нарекуваа ова јадење со различни имиња, како што се „Ермак“ (освојувачот на Сибир), „Централ“ (во чест на ресторан во Хабаровск), „Биробиџан“ (центарот на Еврејската автономна област) и „Иртиш“ (во чест на уште една река што тече низ Русија, Казахстан и Кина).
Како и да е, фасцинантната приказна нè носи во градот Белогорск во Амурската област, каде во раните 1960-ти се појавија „амурските пељмени“ во локален ресторан на железничката станица. Мештаните велат дека готвачката Љубов Вовчок ги направила овие пељмени на натпревар за стручно усовршување користејќи остатоци од намирници. Импресионирани од интензивните вкусови на пељмените, членовите на жирито го одобриле нивното вклучување во менито на ресторанот. Јасно е дека после тоа слични пељмени се појавија во многу железнички ресторани долж Транссибирската железница.
Амурските пељмени се толку сакани од Русите што дури се опеани и во песна. Бардот Александар Коваљов од Хабаровск беше инспириран да ја компонира „Централните пељмени“ – ода на 13 трогателни моменти, во однос на бројот на пељмените по порција.
Порано во јадењето можеа да се додадат далекоисточни деликатеси како папрати и брусница, но денес ќе готвиме без нив. Овие сочни пељмени, кои се прават од говедски црн дроб, покриени со тортиља, претставуваат извонредно кулинарско доживување.
Полнење за пељмените:
Мелено месо (говедско и свинско во еднакви размери) - 350 г
Кромид - 30 г
Вода - 20 мл
Сол, бибер, шеќер - по вкус
Тесто за пељмените:
Брашно - 3 шолји од 250 г
Сол - 1 супена лажица
Растително масло - 3 супени лажици
Врела зовриена вода - 1 шолја
Полнење за садот:
Свеж говедски црн дроб - 150 г
Кромид - 1 главица
Масло за пржење
Tортиљи:
Брашно - 150 г
Јајце - 1 пар.
Вода - 50 мл
Сос:
Павлака - 250 г
Брашно - 30 г
Говедска супа - 250 мл
Лупени домати - 50 г
Во садот со брашното сипете ја зовриената вода; потоа посолете и додајте масло. Месете го тестото додека не добие мазна конзистентност. Оставете го во фрижидер неколку часа.
Измешајте ги сите состојки за филот за пељмените.
На набрашнета површина развлечете го тестото со сукало во тенок слој. Со помош на чаша исечете го тестото на идентични мали кругови.
Месете го секој круг со прсти; ставете го филот во средина, стегнете ги рабовите и спојте. Јас користев калап за пељмени за да го забрзам процесот.
Варете ги домашните пељмени додека не бидат до половина сварени. Кога ќе испливаат на површина, оставете ги да се варат уште 3 минути пред да ги извадите од тенџерето.
Подгответе го филот за садот: исечете го свежиот говедски црн дроб на ситно. Бавно пржете го со мала количина растително масло.
Исечкајте го кромидот. Потоа во посебна тава пропржете го сечканиот кромид на путер додека не стане проѕирен и малку карамелизиран.
Во глинен сад ставете го варениот говедски црн дроб, слој од пржениот кромид, а потоа додајте ги делумно сварените пељмени.
Подгответе го сосот: во посебен сад измешајте ја павлаката со брашното добро да се соедини. Додајте ги говедската супа и лупените домати, мешајте додека не добиете мазен, кремаст сос.
Прелијте го сосот врз состојките во глинениот сад, внимавајќи да ги покрие рамномерно.
Поклопете го садот со тортиља: за да го покриете садот, направете тортиља со мешање тесто од брашно, свежо јајце и вода. Развлечете ја тортиљата да го покрие садот и премачкајте ја со изматено јајце.
Загрејте ја рерната на 160°C. Ставете го во неа затворениот глинен сад со пељмените и печете додека целосно не се сварат и тортиљата не добие златно кафеава боја.
Уживајте во јадењето!
При користење на материјалите на Russia Beyond задолжителен е хиперлинк до изворот од кој е преземен материјалот.
Претплатете се
на нашиот билтен!
Добивајте ги најдобрите стории на неделата директно во вашето сандаче