Не пропуштајте!
Придружете се на Russia Beyond на Телеграм за повеќе есклузивни содржини
Талалујот зазема истакнато место во кулинарската историја на Смоленск, град на западната граница на Русија. Како и во блиската Белорусија, со која се граничи Смоленската област, јадењата од компир се многу популарни меѓу локалното население.
Талалујот е еден од омилените начини за подготовка на компир. Патем, преведен од белоруски, зборот „талалуј“ значи „будала“. А во еден речник на рускиот јазик од XIX век се наведува дека „талалуј“ значи „дрдорлив“. Некако меѓу селаните овој збор се утврдил како име на јадење. Во друг речник „талалуј“ е опишан како „јадење направено од варен и пасиран компир, изладен, исечен на парчиња, премачкан со путер“.
Општо земено, сето тоа е точно. Талалујот е едноставно, секојдневно јадење од компири со додаток на масло, мелено ленено семе и сол. За да се подготви најпрвин компирот се вари со кората. Потоа се лупи, се пасира и му се додава сол. Ништо ново, но начинот на кој се служи јадењето во Смоленската област отсекогаш бил доста оригинален.
Кога изгмечениот компир е готов, цврсто се пакува во голема тепсија налик на пита, која потоа се сече на посебни парчиња. Овие се јадат со рака или со виљушка. Пред сервирање, парчињата талалуј се полеваат со масло и се посипуваат со мелено ленено семе.
Талалујот зазема посебно место во локалната кујна, особено за време на православниот пост. Јадењето е хранливо, заситува дури и со почитување на ограничувањата во исхраната.
Со текот на времето, сервирањето талалуј се променило. Традиционалната форма на пита е заменета со поединечни парчиња компир. Тоа е направено заради полесно послужување.
Покрај тоа, свежите зачински билки станаа значаен додаток на јадењето, додавајќи му дополнителни вкусови и правејќи го поароматично. Додатокот од кисели краставички го разбива монотониот вкус на компирот и го освежува целото јадење. Ајде да го пробаме!
Започнете со темелно миење на компирите. Оставете ја кожата заради побогата текстура и вкус. Ставете ги компирите во тенџере и додајте вода колку да ги покрие. Додајте прстофат сол во водата. Оставете ја водата да зоврие, а потоа намалете го огнот и варете додека не омекнат (околу 20 минути).
Кога ќе се сварат компирите, процедете ги и оставете ги да се изладат. Излупете ја кожата веднаш штом ќе можете да работите со нив.
Земете голем дрвен аван или чинија и машинче за пасирање за компирите. Во неа ставете ги компирите и убаво испасирајте ги. Гмечете додека не добиете еднолична маса. Додајте малку сол додека ги пасирате компирите.
Кога ќе ги испасирате и посолите компирите, земете дел од масата и со шаките обликувајте ја во колбас. Повторувајте го ова додека не ги потрошите сите компири.
Ставете ги парчињата во вид на колбаси на пластичната фолија и цврсто завиткајте ги за да бидат целосно затворени.
Префрлете ги овие парчиња во плех или плех и ставете ги во фрижидер да се изладат. Така компирот ќе се стегне за полесно сечење.
Кога доволно ќе се оладат, извадете ги колбасите од компир од фрижидерот и извадете ја пластичната фолија. Со остар нож внимателно исечете ги на парчиња правејќи кружни или овални форми. Наредете ги парчињата на послужавник или во чинии.
Исечкајте ги краставичките и зачинските билки.
Наредете ги краставичките и зеленилото заедно со парчињата талалуј. Додадете мелено ленено семе. Прелејте сè со ленено масло. Маслото ќе го збогати јадењето и ќе му даде карактеристичен вкус.
Талалујот послужете го на собна температура и уживајте во него како во главно јадење или прилог. Пријатен апетит!
При користење на материјалите на Russia Beyond задолжителен е хиперлинк до изворот од кој е преземен материјалот.
Претплатете се
на нашиот билтен!
Добивајте ги најдобрите стории на неделата директно во вашето сандаче