Никогаш доволно копар во Русија (ФОТОГРАФИИ)

Традицијата на додавање свеж сечкан зеленчук во различни јадења пристигна во централна Русија најверојатно од регионот на Кавказ. Таму е обичај да се служат китки копар, коријандер и магдонос заедно со сирење и кисели краставички.

„Кога бев во лекувалиште во Мајкоп (Адигеја), готвачите додадваа копар на апсолутно сè, дури и на ренданите моркови. Ниту едно јадење не пропуштија“, вели Ољга за нејзиниот одмор во подножјето на западниот Кавказ.

Јадења што не можат да бидат „прекумерени“

„Премногу копар никогаш не е доволно“, се пошегува италијанскиот готвач Мирко Заго. „За Русин, копарот е еден вид традиција, како магдоносот за Италијанец. Ако зборуваме за руската кујна, копарот во големи количества оди добро со компири и супи и како додаток на сосот за лосос“.

Згора на тоа, копарот често се додава во салати од свеж зеленчук и во традиционалните новогодишни салати со мајонез, како што се „Харинга под бунда“ и „Мимоза“. Предјадењата со јајца, кавијар или харинга задолжително се украсени со гранче копар. Се додава во филовите за палачинки и пити, се суши, замрзнува и се користи за конзервирање зеленчук и како закуска со вотка.

„Нема многу што не можете да поправите со копар. Освен бонбони“, напиша нашата читателка Нора од Америка откако виде фотографија од татарски катик (пијалок од варено млеко) со копар.

Во Русија, млечните производи често се мешаат со копар. Доволно е да се потсетиме на окрошка (ладна супа). Или кнедли со урда и копар.

Дали се јаде само во Русија?

Копарот е карактеристика не само на руската кујна. Билката е барана, меѓу другото, во Бугарија, Србија, Шведска и Канада. Во двеве последни, копарот главно се користи во тандем со лососот. И кој не се заљубил во сосот од сенф и копар на ИКЕА кој го освојува светот?

„Да, копарот е популарен во Шведска, но Русите се многу полуди по него. Сум видел копар со ќебапи и во основа сè“, пишува нашиот читател Џонатан.

Во француската кујна, готвачите многу го користат анасонот - најблискиот роднина на копарот. Точно, тие претпочитаат со стеблата и со листовите на растението да шинкуваат. Во италијанската кујна, семките од анасон се додаваат во маринираниот зеленчук, како и за правење зачинети пијалаци.

Зошто Русија троши толку многу копар?

Прво, копарот има изразен вкус што го прави секое јадење поапетитно. На пример, во пељмени се додава свеж копар за филот од месо да биде посочен.

Второ, копарот лесно се одгледува. Како што пишува корисникот на форумот Наталија: „Тешко е да се најде место каде што не би растел. Можеби на Арктикот. Овде во Сибир расте прекрасно, понекогаш го вадиме како трева“.

Со оглед на тоа што свежото овошје и зеленчук многу години беа дефицитарни во СССР, копарот го надополни недостатокот на витамини. Нутриционистите тврдат дека билката е многу здрава, барем за гастроинтестиналниот тракт и за крвните садови.

И копарова вода се препорачува за бебиња кои страдаат од колика и за млади мајки кога дојат. Навистина, се подготвува на различни начини: верзијата во аптека користи анасон, домашната верзија семки од копар или свеж копар. Така, за многумина во Русија, нивниот прв вкус на копар доаѓа со мајчиното млеко.

Што велат странците за копарот?

Гледајќи фотографија од пржени јајца попрскани со копар, нашиот читател Ендру од Америка извика: „Ги заборавивте јајцата!“. Копарот во ова јадење беше навистина дарежлив, но не претеран (според руски стандарди, се разбира).

„Пробав многу различни јадења во централна и јужна Русија, вклучувајќи го и Кавказот, а многумина имаа копар во нив“, вели Рене од Германија. Родителите на неговата сопруга живеат во Краснодарскиот регион, па тој секоја година ја посетува Русија. „На пример, јадат компири, месо, салата и солени домати со свеж копар. Во Германија не сакаме толку многу копар. Имам впечаток дека веганите го јадат во салати“.

„Русите додаваат точно количество копар, а во некои јадења можеби дури и недоволно. Зачинските билки, вклучувајќи го и копарот, даваат свежина на храната, а вкусот потсетува на детството и на традициите“, вели српскиот готвач Борис Јовановиќ. „Во денешно време сè повеќе можете да најдете копар во рестораните не само во неговата класична форма. Во нашиот ресторан, на пример, правиме гел од копар и го користиме за украсување јадења. Сега е тренд“.