Не пропуштајте!
Придружете се на Russia Beyond на Телеграм за повеќе есклузивни содржини
Во кулинарскиот свет постојат одредени јадења кои го надминуваат времето и кои се развиваат со културите на кои им припаѓаат. Векошник, старорускиот еквивалент на италијанската пица, е токму такво едно јадење.
Според една верзија, името векошник доаѓа од металниот сад во кој традиционално се печел, а кој поради овалната форма се нарекува веко (очен капак). Станува збор за стар, тркалезен или овален сад со ниски рабови, кој првенствено се користел за варење.
Според друга верзија, оваа пита своето име го должи на зборот векош, или ветош, со кој се означува сé што е старо, износено, дури и преостанато, во нашиот случај, тоа се остатоци од оброк. Векошник се правел за да се искористат остатоците од риба, месо и други јадења подготвувани за вечера по гозбите. Домаќинките расукувале густо тесто, го ставале во капак подмачкан со масло, ги развлекувале рабовите и врз него ги ставале остатоците од храната, заедно со разни дополнителни состојки како кромид, кисели краставички, солени печурки, варени јајца и друго.
Во случаите кога преостанатата храна била визуелно помалку привлечна, се користел поинаков метод на подготовка. Состојките биле рамномерно распоредувани на половина од тестото, а потоа другата половина се превиткувала и рабовите се стиснувале, што резултирало со затворен векошник - нешто слично на она што Италијанците го нарекуваат калцоне.
Еден од најимпресивните аспекти на руската пита е нејзината сестраност кога станува збор за состојките. Не постојат строги правила кои регулираат што може, а што не може да се стави во неа. Можете да најдете варијации кои вклучуваат 'ржен векошник со грашок или пченичен векошник со тестенини.
Како што веќе беше кажано, векошник првично служел како штедлив начин за пренамена на остатоците. Дури во постсоветскиот период стана самостојно јадење. Денес векошник се служи во специјализирани ресторани за руска кујна во различни форми, вклучувајќи овални, тркалезни и четвртести. Често се полнат со вкусна низа филови како што се месо, колбаси, риба, каша, кисели краставички, кисела зелка, јајца и обилно се преливаат со павлака. За мојата денешна пита одбрав хелда со месо и кисели краставички. Ајде да направиме векошник заедно!
Тесто:
Фил:
1. Да почнеме со подготовка на тестото. Пченичното брашно просејте го во сад за матење.
2. Во посебен сад во топла вода растворете го квасецот и 10 гр шеќер. Оставете да отстои 15 минути додека не стане пенесто.
3. Во друг сад измешајте го јајцето со солта и преостанатиот шеќер. Потоа додадете ја павлаката и измешајте додека не стане мазна.
4. Смесата од јајцето и павлаката се меша со смесата од квасецот и водата, а во просеаното брашно се додава половина од растителното масло.
5. Почнете да го месите тестото. Ќе биде меко и лепливо, па месете го некое време со лопатка за тесто. На крај тестото би требало да престане да ви се лепи на рацете и работната површина.
6. Тестото се става во подмачкан сад со растително масло и се покрива. Оставете го да нарасне на топло место додека не се зголеми за 2,5 до 3 пати.
7. Додека тестото нараснува, подгответе го филот. Исечете го кромидот на крупно и пропржете го додека не добие златно кафенеста боја.
8. Киселите краставички исечете ги на лентички и кратко динстајте ги во тавче со малку зовриена вода околу 10-12 минути, па исцедете ги.
9. Месото тенко исечкајте го на ленти. Ако сакате, можете кратко да го пропржите. Измешајте ги сите состојки за филот, вклучувајќи ја и павлаката.
10. Загрејте ја рерната на 220°C. Кога тестото ќе нарасне, повторно измесете го, поделете го на 2 еднакви дела, а првиот дел ставете го на плех обложен со хартија за печење. Подмачкајте ги рацете со растително масло и нежно развлечете го тестото во вид на круг или овал. Направете мали рабови околу тестото.
11. Сега рамномерно распоредете го подготвениот фил преку тестото.
12. Питата се става во загреана рерна и се пече додека не порумени. Обично се потребни околу 12-18 минути за да се испече отворена пита.
13. Кога ќе се испече, питата се вади од рерната и се остава малку да се излади. Исечете го и послужете го вашиот домашен векошник. Пријатен апетит!
При користење на материјалите на Russia Beyond задолжителен е хиперлинк до изворот од кој е преземен материјалот.
Претплатете се
на нашиот билтен!
Добивајте ги најдобрите стории на неделата директно во вашето сандаче