Не пропуштајте!
Придружете се на Russia Beyond на Телеграм за повеќе есклузивни содржини
Козаците од мали се обучуваат да војуваат. За време на воените походи во разни земји ги запознавале европските и источните традиции, меѓу другото и кулинарските. Ви раскажуваме за некои од нив.
Многу козачки населби се наоѓаат во близина на некоја река и затоа рибата заземала централно место на нивната трпеза. Една од најголемите козачки населби на Долен Дон било селото Елизаветинско, од каде потекнува рецептот за рибина чорба со домати. Се зборува дека ова јадење му се допаднало дури и на царот Николај Втори кој престојувал во овие краишта.
Во ладна вода ставете ја рибата (на пример крап) исчистена од внатрешните органи и исечена на парчиња, 2-3 исечени компири, 1 главица кромид, 3 домати, додадете зачини и сварете. Парчињата варена риба сервирајте ги на чинија и прелијте ги со булјон од лута пиперка, лук и сол. Булјонот со зеленчук од кој е извадена рибата се сервира одделно.
Кулеш е ретка каша од просеано просо и други состојки и е мошне често кадење на менијата на воената кујна. Козачкиот кулеш се подготвува прилично густо, како обична каша. Се приготвувал за време на воените походи, далеку од стационарната кујна.
За кулеш со риба потребно е да се измие просото и да се вари 10 минути. Посебно се вари рибата, смуѓ на пример, Рибата се чисти и се дели на мали парчиња. Во свареното просо се додава пропржен кромид, парчиња риба и зелени зачини и сето тоа добро се меша.
Парчиња свинско, говедско или овчко (по 300-400 грама) се шпикуваат со лук и се печат во рерна. Потоа месото се сече на шнитови со широчина од еден сантиметар и се става на развлечено тесто. Преку месото се става слој исечкан домат, потоа слој пропржен кромид и преку сето тоа се прави решетка од тесто кое е исечено на ленти. Подготвената пита се пече во рерна.
За да го подготвите ова јадење потребна е риба со икра. Можете да земете деверика или крап. Рибата се распорува и се чисти од внатрешните органи. Икрата се одвојува и се меша со полуварен ориз или со просо. Исчистената риба на парчиња се маринира еден час во бело вино, а потоа се полни со кашата и со икрата и се става во длабока тава. Обилно се прелива со сончогледово масло, пропржен кромид и се прелева со булјон од риба. Сето тоа се вари, се засолува и се додаваат зачини по вкус.
Во тегла ставете 3 пиперки, половина лута пиперка, 3 домати, 3 чешнења лук, гранче босилек, естрагон и дафинов лист. Се вари сок од домати и се прелива зеленчукот во теглата. Херметички се затвора и се пастеризира 10-15 минути. Ова јадење се служи како мезе со јадења од месо или од риба.
1 килограм мелено свинско месо, 150 грама сланина, 2 чешнења лук, 1 главица кромид и малку булјон се мешаат и со добиената смеса се полнат тенки свински црева, завивајќи ги и врзувајќи ги на секои 20 сантиметри. Добиените колбаси се обаруваат во солена вода 15 минути, а потоа се пропржуваат на свинска маст со кисела зелка.
За подготовка на мед од лубеница потребно е да се исцеди зрелиот дел од лубеницата од кој се извадени семките. Добиениот сок се става во емајлиран или во бакарен сад. Се става на оган и се остава да зоврие. Се вари на тивок оган, мешајќи непрекинато за да остане осмина или десетина од почетното количество сок. Медот од лубеница се чува во стаклени тегли на ладно место.
Во половина килограм загреан мед од лубеници (нардек) или во обичен мед се додава лажичка сода бикарбонат и 750 грама брашно. Се мести цврсто тесто и се остава на собна температура два дена. Потоа се премесува и се развива со сукало на плоча. Тестото се сече со модла и се става на плех. Озгора медените колачиња ги премачкуваме со изматено јајце. Се пече 20-25 минути на температура од 180 степени.
Прочитајте исто така: Десет ретки деликатеси кои ќе ги најдете само во Русија
При користење на материјалите на Russia Beyond задолжителен е хиперлинк до изворот од кој е преземен материјалот.
Претплатете се
на нашиот билтен!
Добивајте ги најдобрите стории на неделата директно во вашето сандаче